【来源】 牛科动物黄牛或水牛的肉
【别名】
【性味】 性平，味甘
【归经】 脾经，胃经
【功效】 补脾胃，益气血，强筋骨
【成分】 含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素D、钙、磷、铁、铜、锌等。其中牛肉的蛋白质所含的人体必需氨基酸很多，故其营养价值很高。
【食法】 煨汤，烧烤，红烧，作馅等
【食忌】 牛肉性温，故感冒发烧，或感染性疾病发热者勿食；牛肉中含中等量的胆固醇，凡高脂血症，尤其是高胆固醇血症患者，不宜多食；民间认为牛肉是发物食品，患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者，勿食为妥；患有肝炎。肾炎之人，亦应慎食。疯牛病肉禁食。
【食养】
凡身体虚弱或久病体虚、营养不良、气血不足者皆宜食用；贫血、面色萎黄、腰膝酸软、腿脚无力、头昏目眩者宜食；手术后食用可促进伤口愈合，生肌长肉；适合繁重体力劳动者、运动员食用，可迅速补充体能的消耗；适合少年儿童食用，促进少儿生长发育，增强抵抗疾病的能力；也适合产妇调养食用，大补气血，促进康复。
【类比】
与羊肉、狗肉、猪肉相比，猪肉性平，功在滋阴补血，而牛肉同羊肉狗肉皆属温性，功在温补气血，所以，猪肉四季皆可食用，而牛肉羊肉狗肉则以秋冬食用最好。从营养成分来说，牛肉中所含的蛋白质是猪肉的两倍，而脂肪的含量仅为猪肉的三分之一。
【按语】
根据中医“以脏补脏”的理论，牛的内脏也各有其功，除具有营养补益作用外，还有其特殊的食疗食养效果。
【知识链接】
牛内脏
牛肝：性平味甘，功在养血，补肝，明目。凡贫血肝血不足所致的视物昏花、目暗弱视、夜盲症、近视眼等，常食有益。
牛肾：功在补肾气，益精。凡肾亏者宜食之。《圣惠方》中有一食养方“牛肾粥”，就是选用牛肾配伍粳米煮粥食用。
牛肺：《本草拾遗》中说它能“补肺”。明代医家陈嘉谟认为牛肺“止咳逆”，故肺气虚弱者宜食。
牛髓与牛脑：性温味甘，功在润肺，补肾，填髓。凡精血亏损，虚劳赢瘦，头风眩晕者宜食。《神农本草经》中记载：“补中，填骨髓，久服增年。”明代李时珍还说，牛髓“润肺补肾，泽肌悦面”，似有美容之效。但是，由于牛的脑髓部分胆固醇的含量极高，所以，常人皆不可多食常食。
牛肚：又称牛百叶，性温味甘，功在补虚弱，养脾胃。凡胃气虚弱，气血不足，营养不良，消化力弱者，常食有益。
【小贴士】
贫血者，牛肉配伍枸杞子、红枣食用；气虚之人，气短无力，牛肉配伍黄芪，更能增强补气效果，古代医家曾说：“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”根据前人经验，牛肉不宜配伍韭菜食用。《食经》中也不主张牛肉与薤白(即小蒜)和生姜同食，认为“合薤食，令人热病，合生姜食损齿”。牛肝不可配伍鲼鱼食用。
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