元宵节一到，包汤圆就成了家家户户热议的话题，会者不难，难者不会。为此，记者特地向东关街东首赖氏四喜汤圆的余宝霞请教了包汤圆的各种要领。如果你有时间，可以自己亲手包点汤圆助助兴。
选面粉
国庆粮店店员介绍，糯米粉有水磨和机磨两种，水磨的面调不好会发硬，比较难包，但口感比较黏，机磨的好包，但口感不那么绵软。
做馅料
汤圆馅可以随心所欲，传统的有芝麻馅、花生馅、豆沙馅，新派一些的可以做成肉馅、水果馅，余宝霞的四喜汤圆主要由荠菜肉、芝麻、豆沙和纯肉四种，此外，扬州人还喜欢荤油做的水晶汤圆。芝麻、花生、豆沙馅一般外面能买现成的，荠菜馅重点是保持颜色翠绿，比较巧妙的招数是洗净后，用开水烫一下，再过冷水，切成细细的拧干，与煸熟的肉丁调味拌匀。
和面
余宝霞介绍，由于汤圆粉黏性较强，一般用温水和即可，和好面后直接包馅，不用醒面。通常一两汤圆粉可以包5个汤圆，和面时面与水的比例约为3比1。
定剂子
面和好后，准备好干面粉在旁边，掐好的剂子最好统一大小。余宝霞的做法是，拽出的面团不急于搓圆，先将面边缘沾干面粉后，左手拇指往中间塞，边塞边用右手调整大小，剔出多余的，最后才搓圆。
包圆子
包圆子时，右手拇指从中间捏一个孔，左手托底转圈，右手将面周围捏均匀，保证厚薄一致，形成一个小碗状，包馅时，只放至“碗口”以下的位置，继续左手托底，右手转圈收口，收口处截面时，不要太靠近面团，最后将口按平即可。
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